春天的味道：探寻西湖龙井的魅力与渊源

西湖龙井：

林语堂曾说，春天要做三件事：“赏花、踏春、喝西湖龙井。”

清乾隆皇帝，是西湖龙井的“头号”粉丝，六次下江南，品茶的同时还不忘疯狂写诗，据不完全统计有80首！为何乾隆对西湖龙井情有独钟？今天，我们就来说说西湖龙井......！

渊源

西湖龙井，因产自杭州西湖周边的龙井村而得名。

龙井村位于西湖边翁家山西北麓，村里有一口井原名龙泓，是一个圆形的泉池，遇大旱而不涸，所以古人认为此井与大海相通，有龙居住，因此称为“龙井”。

（1951年的龙井）

历史脉络

龙井茶名始于宋、闻于元、扬与明、盛与清而至今日，是中国十大名茶之首。

唐朝陆羽《茶经》记载：杭州天竺、灵隐二寺产茶，但这是时候还没有完全叫龙井，南宋文人陆游、杨万里等都曾咏赞杭州的茶，如陆游“晴窗细乳戏分茶”的分茶技艺，虽然不是指龙井，也说明杭州的茶文化深厚，为后世的龙井茶的文化奠定的基础。

南宋时期，杭州是国都，是当时世界上最繁华的城市之一，手工业和文化艺术高度发达，茶叶的种植和饮茶文化兴盛，根据《咸淳临安志》记载，杭州天竺，灵隐等地区周围广植茶树，当时称为“白云茶”“香林茶”品质上乘，列为了贡茶。这里就不得不提我们的龙井茶鼻祖：辩才法师。

（辩才法师-公元1011-1091）

俗名姓徐，名五象，发明元净，今临安人，自幼入佛门10岁入明智寺，18岁入灵隐天竺寺精进修行，名扬吴越，25岁时得宋仁宗皇帝召见，赐紫衣袈裟，法号“辩才”为上天竺第三代宗师。

公元1079年辩才法师退休到龙井居住，苏轼，赵忭，杨杰，秦观，道潜，等等名流雅士慕名前来吟诗问道，遂移植上天竺白云茶至狮峰山麓，创下西湖龙井名之作，后人尊称为“龙井鼻祖”。

元朝龙井

元朝时期，虽然是蒙古统治了，政治中心北移，但杭州任然是江南重要经济重镇，元初《文献通考》提及，江南茶叶以“散茶为主，但工艺仍在团茶散茶过渡阶段”。

元代文人张雨（公园1277-1350年）在《游龙井》诗中提到：问茶龙井水，敲火石泉春。反应出当时的龙井村附近茶事、饮茶活动的流行。

元代《大元一统志》有记载“龙井”泉名，为明朝“成名”龙井茶演变的过渡阶段，但没有确切的史料记载。

（明-文征明-品茶图）

明初，朱元璋为减轻茶农的负担，下令废团茶，改贡兴散茶，推动唐宋的蒸青团茶（需要碾沫点饮）转向炒青散茶（直接泡了喝），这一变革为龙井茶的工艺奠定了基础。

这一变革，使茶农在实践过程中完善了锅炒杀青，揉捻塑形的工艺，使茶叶形态扁平挺直，色泽翠绿，形成了龙井茶“色萃，形美”的特色风格。

杭州附近的灵隐寺、天竺寺、僧人多，禅茶文化影响很大，龙井村附近又有龙井寺，搁现在就是适合打卡的地方，茶有特色，好喝，风景又好，僧人、茶农、文人雅士直接让龙井茶火了起来。

明《西湖游览志》田汝成记载：龙井，泉出石罅（xia）其地产茶，为两山绝品。

明代屠隆、张岱多次撰文赞颂龙井茶，屠隆在《茶说》中称：龙井茶，真者，天池不能及也。

张岱《陶庵梦忆》描述其“色如翡翠，香如兰蕙”。

狮峰山、龙井、云栖、虎跑产区雏形形成。

明《钱塘县志》记载:茶出南山者佳，以龙井为最，就是今天的狮峰山一代。

明朝晚期，龙井茶之名乙固定，炒青工艺、扁平的外形和声誉为清代被乾隆钦定为“御茶”埋下伏笔，成为宫廷与民间共同推崇的茶中珍品。

（乾隆与龙井）

乾隆皇帝一生爱茶，他曾说“君不可一日无茶”

爱新觉罗-弘历，平生好茶，他晚年更爱茶如命，到湖南洞庭山，他要看菜茶做茶，然后就让君山银针火了，他到武夷山喝了岩茶马上就“及其数以充贡”，到了杭州西湖，并4次上西湖的茶区，喝了西湖龙井后，写了很多首诗赞美西湖龙井，还将狮峰山下胡公庙的十八颗茶树封为“御茶”。

乾隆泡茶还特别注意水的品质，对龙井茶的品饮也是如此，在《坐龙井上烹茶偶成》诗中，他说道：“龙井新茶龙井泉，一家风味称烹煎“在《再游龙井作》诗中乾隆称“清跸重听龙井泉，明将归辔启华旃”为了择到上品之水还特意命人做了一个银斗，精量全国名泉水的轻重，他评北京玉泉水为第一，还专门写了玉泉山天下第一泉记，惠山泉，虎跑泉则第二，从此“龙井茶，虎跑水”称为杭州双绝。

（乾隆皇帝的部分泡茶用具——图为北京故宫博物院、台北故宫博物院部分珍藏）

（乾隆皇帝不光爱喝茶爱作诗还爱盖章——图为唐寅品茶图）

最长寿的皇帝

乾隆皇帝他对茶事及其讲究，他自己的专属“茶舍”之多，宫廷记载的就有“玉乳泉”“圆明园清晖阁”“清漪园”“春风啜茗台”“味甘书屋”“焙茶坞”等等都是专供乾隆品茗休息的茶舍。他写茶诗、给茶取名、设茶宴、流传的叩指礼也是跟他有关，是历代帝王中最长寿的皇帝，乾隆自诩是十全老人，他的长寿与心境有关，或许也是跟他爱喝茶有一定的关系。

（龙井圣游图）

近代名人与龙井

（历代名人在龙井提名留影）

鲁迅，徐悲鸿，郭沫若，老舍，俞伯平，林语堂，秦牧，袁鹰，张爱玲，三毛，等等文人、名人、大师也都是龙井茶的忠实粉丝。