寿眉茶梗里的秘密你知道多少！

喝白茶的朋友，你是否也曾嫌弃过寿眉中的茶梗？

当别人都在追捧白毫银针的精致、白牡丹的优雅时，粗枝大叶的寿眉似乎总被误解为“低端茶”。殊不知，正是这些看似粗糙的茶梗，才成就了寿眉独特的风味魅力。今天，就让我们一起揭开寿眉茶梗中的秘密！

什么是茶梗？

茶梗是茶叶芽头下方紧密相连的嫩茎，它在茶树中发挥着至关重要的作用。是茶树的主要疏导组织，承担着芽叶与茶树根之间营养、水分等物质的传输任务，是树根与芽叶间的关键连接纽带。

其实寿眉的茶梗多，是因为采摘标准所决定的。在《GB/T 22291-2017 白茶》中明确规定了寿眉应以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成，所以茶梗自然成为其重要组成部分。

茶梗的好处有哪些？

增加了茶汤饱满度

寿眉的口感之所以醇厚，与茶梗中的果胶物质密不可分。

茶梗中的果胶物质是一种大分子糖，溶解于水中后，茶汤会变得更加稠滑，喝到口中更有质感，增加茶汤饱满度。至于可溶性糖，溶于水中为茶汤提供清甜的滋味。

让茶香更丰富

茶梗中蕴含丰富的芳香物质。寿眉的香气浓郁，层次丰富，原因就在于除了叶片中所含芳香物质外，还叠加了茶梗中的部分香气。

此外，茶梗富含天然木质纤维，即“木质素”——是植物界仅次于纤维素的天然有机物质，更容易转化出枣香、药香。

有助于后期转化

寿眉通常会被压饼储存，茶梗在其过程中起到“支架”作用，增加茶叶内部的空隙，既保证了茶叶与氧气充分接触，促进茶叶转化；又能起到缓冲作用，免得茶饼压得过紧影响撬饼。

使茶叶更耐泡

茶梗的结构类似管道，能储存许多内质，而内质析出速度又慢于芽叶的释放速度，故而茶梗内质释放的时间就会和芽叶的次序错开，内质物的析出时间也就延长了。

比如老白茶冲泡后的叶底，还可以用煮茶法，通过高温来激发茶梗更深层的内质，煮出的茶汤水柔滑又细腻。