中国科学家主导茶叶化学分类方法成为国际标准

不久前，全球茶叶领域迎来了一场静悄悄的“科学革命”！

2025年10月，国际标准化组织（ISO）正式发布了由我国科学家牵头制定的茶叶分类新标准《茶叶化学分类》技术规范（ISO/TS 5617:2025）。该项标准标志着中国主导的茶叶科学分类体系获得了国际认可，是茶叶产业从依赖传统经验迈向科学量化的重要里程碑，为全球茶叶贸易提供了统一规范的分类依据，减少因标准差异引发的贸易争议，是我国在茶叶国际标准化领域取得的一项重要成果。

为什么传统茶叶分类急需一场“化学革命”？

中国是茶的故乡，茶叶的产量和种类都是世界第一。我国的茶叶按照发酵程度和加工工艺可以分为绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶六大茶类。然而，除了茶叶的专业人士和深度的爱好者，普通大众对这六大茶类的分类都不甚了解。放眼国际市场，红茶为绝对的消费主流，绿茶在很多国家和地区也很受欢迎，但对于其它四种茶类知之者甚少。

中国茶叶分类长期以加工工艺和感官品质为依据。虽然2023年发布的《茶叶分类》国际标准（ISO 20715:2023）已从工艺角度系统划分六大茶类，但品质评价仍依赖人工审评，容易受主观因素影响。这不但容易在国际贸易中引发纠纷，而且导致了一些小众的茶类比如黄茶难以进入国际市场。

由安徽农业大学宛晓春教授团队牵头研制的《茶叶化学分类》标准（ISO/TS 5617:2025）系统融合化学分析与数据统计学方法，为茶叶分类提供了客观、科学的国际化标准。通过化学分析结合数据统计学，该标准实现了对绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶和黑茶的客观判别，准确率显著提升。

用“化学指纹”给茶叶发身份证

这套分类方法通过分析茶叶中咖啡碱、儿茶素、茶氨酸等关键成分在六大茶类中的分布规律，筛选出六大判别因子，构建了基于Fisher判别模型与分步判别法的分类体系，实现了对绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶和黑茶等六大茶类的客观、量化判别。

标准文本详细规定了主成分分析和Fisher判别方法的原理、测定方法与定量、Fisher逐步判别、判别结果判定等，并附有所用茶样的来源信息、关键特征性成分含量分布和茶叶分类简介。

基于这套方法，茶叶中的化学成分就像是指纹一样，通过判定指纹，就能给茶叶颁发相应的身份证。

赋能产业，走向世界

这项国际标准的建立对于中国茶叶走向世界意义重大，主要体现在以下几个方面：

1、终结贸易争议：为国际贸易提供了客观、统一的量化标准，能有效解决因术语和感官评价差异导致的纠纷，尤其有助于白茶、黄茶等特色茶类突破国际市场壁垒。

2、助推小众茶类：像霍山黄芽、君山银针这样的黄茶，以及普洱茶等黑茶，可以凭借清晰的成分数据向全球消费者证明其独特价值，开拓更广阔的市场。

3、驱动科技创新：有助于促进茶叶化学相关研究，加速仪器分析替代人工审评的研究进程，推动产业科技化进程。