日常泡茶和试茶

日常泡茶和试茶是两码事。

平时泡茶讲究扬长避短，调整水、器、手法来激发最佳状态。但试茶就得反着来，要抛开这些“修饰”，看清茶叶的本来面目。

试茶第一步是选对工具。

平时用紫砂壶泡熟茶确实好，它能保温增香，是“加分神器”。但试茶就别用它了，老老实实用白瓷盖碗最靠谱。盖碗不改变茶味，不偷吸香气，每一泡都能稳定展现茶叶的真实水平。

第二步是掌握茶水比例。

按行内普遍做法：110ml的白瓷盖碗，熟茶要放8-10克，生茶6-8克。熟茶发酵后内含物质更厚实，多放点才能泡出醇厚感。

最关键的是第三步：大胆用重手法泡。

别怕泡浓了，就是要用高温水，坐杯时间稍长些。好茶是经得起折腾的，哪怕焖成酱油色的浓汤，顶多是苦味加重，但底子是干净的；而普通茶一泡狠，什么土腥味、酸馊味就全冒出来了。

这就跟做饭一个道理：好食材猛火快炒更香，只有品质不行的才要靠重调料遮羞。

其实可以这么理解，茶叶里有些不好的物质，比如杂味、涩味成分，平时含量少、浓度低，就像撒在汤里的细盐，喝的时候不太明显，舌头不容易察觉。

可要是泡茶时使劲焖、长时间泡，这些物质就会大量释放出来，浓度变高了，就像盐放多了，喝到嘴里马上就能感觉到刺激，又苦又涩，特别明显。

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最后说下水。试茶时用天然水最准，像我们去茶山收茶用的农夫山泉就不错，经济易得。它像张白纸，不会干扰茶味。山泉水里的矿物质反而会改变口感。当然日常喝茶就不用这么较真了。

最后总结一下：试熟茶，就用白瓷盖碗、足量投茶、重手泡。这是检验一款茶有没有瑕疵最直接的方法。