龙井茶制作工艺流程

龙井茶制作工艺流程为“摊放”茶鲜叶，有“青锅”过程，“回潮”和“辉锅”阶段，通过“干茶分筛”区分高低等级，“匀堆”后是炒制完成的成品茶，通过“收灰”保持龙井茶的干燥。具体工具、原料、方法、步骤——



“摊放”茶鲜叶

“摊放”是炒制西湖龙井茶不可轻视的一道重要工序。茶鲜叶会在摊放过程中内质发生一系列有利于西湖龙井茶品质形成的理化反应。

炒制“青锅”过程

西湖龙井茶的“青锅”目的是杀死酶的活性，散失水分，初步整形做色，为接下来的“辉锅”打基础。炒制“青锅”过程时，手法灵活运用，开始是轻“搭”，逐渐加重用力与锅温配合。避免茶叶过早的被做“熟”而色泽暗和闷。

用清洁布盖好“回潮”

青锅过后，一般是多锅集中在一起，在龙井村会见到用清洁布盖好“回潮”，而在龙坞镇却少见到这样做法，根据不同山头、树种、季节的鲜叶灵活使用。使芽、叶、茎各部分水分重新均匀分布，以便做形，减少断碎，保持芽锋，有利于成品茶色泽和干度一致。

灵活做茶

茶采摘要求精细，难免由于茶叶生长的不一致性、芽叶大小不够均整，再加上“青锅”阶段会有茶叶断碎，因此二青叶分筛能更好的使茶叶分档，多是分为两档或大中小三档。利用软簸箕除去片、末，更利于接下来的“辉锅”成形美观。有了二青叶的分筛，也更加利于师傅灵活做茶，大的“辉锅”时做小一些，小的“辉锅”时做得大一点，这样外形更整齐，更好的品质。

“辉锅”阶段

西湖龙井茶的炒“辉锅”，是整个茶的炒制技术的关键。在源头见到西湖龙井茶炒制时杀青锅时多能用机械代替了人工，而“辉锅”阶段目前基本还全是手工的原因。

通过“分筛”分出档次

“分筛”的好坏直接影响成品茶的茶叶质量。大多茶商、炒制卖茶师傅也把它省略了，节省时间、减少损耗、快速销售变现。炒好的干茶经过摊晾，用等级不同孔径的茶筛分出3~4档不同

茶。

通过“干茶分筛”区分等级

“干茶分筛”目的是进一步整形、达到干燥程度及统一色泽。特、高级别茶中要挺筛头，中、下级别的茶一般中筛茶也要挺，三筛(底筛)人基本没有见到挺的。挺长头过的茶，经过摊晾，再复筛，这样逐步使茶整齐，只筛分出很小部分特别大的和底筛的片末，剩下的中筛成品茶的品相就更统一完整美观了。

“匀堆”后炒制成品茶

连续几日炒制后，将同一等级的茶归堆后的干茶拌均匀，即“匀堆”后才是炒制完成的成品茶，即“商品茶”。此时已经是“商品茶”了，并不是说就能立即销售、上市、品饮了。还有一个很重要很重要且常被忽略的工序。

“收灰”工序保持茶干燥

把成品茶放在专用的贮存缸或铁桶内，用茶叶与生石灰之比为5:1的比例，把生石灰用棉纸、牛皮纸两层包住，外面套上棉布袋，此为“收灰”工序。收灰的目的是保持龙井茶的干燥，去了火气，同时经过此阶段后，茶品质滋味会有明显的改善和提升。