科学采茶的四大技术原则

要想做出好茶，采摘是第一关。所以有人说：“采茶是师傅，做茶是徒弟”。通过茶农实践总结，茶叶采摘需要掌握四大关键技术。

一、及时开采

茶树新梢萌发后，随着时间的推移逐渐老化，如不及时采摘品质就会下降。农谚说：“前三天是宝，后三天是草”，说明采茶的季节性很强。及时采就是要根据茶树发芽情况和鲜叶收购标准，及时开园采摘，一般茶园有10－15%的新梢符合采摘标准时即可开采。从开采次序上来说，应该是先采低山后采高山，先采阳坡后采阴波，先采沙土后采粘土。

二、分批采摘

茶树发芽的迟早，因品种、地势、部位等而不同。分批采就是在开园以后，要根据芽叶的长势，达到标准一批采一批，先达标准的先采，后达到标准的后采。具体几天采一批，要视当地情况而定，一般春茶期间每隔4－5天采一批，夏茶期间气温高，发芽快，间隔时间可适当缩短。

三、按标准采

所谓按标准采，就是要按照加工厂鲜叶收购的标准采摘。比如，加工高档的红、绿茶，鲜叶原料要求以单芽及一芽一叶为主，普通红绿茶以一芽二、三叶和同嫩度的对夹叶为主。若采摘过老或过嫩，都会影响茶叶的产量和质量。

四、适当留叶

茶树的叶片是茶树的营养器官，如果没有叶片或叶片很少，就会影响茶树的光合作用，即使有较好的管理措施或充足的肥水条件，也不能获得高产。因此，采茶时要有计划地留下部分叶片，虽然暂时可能对产量有些损失，但可得到更多的芽叶和高产稳产。留叶的多少要根据茶树的长势、季节决定，一般长势差的及幼齢茶树应少采多留，长势好的成龄茶园尽量多采，通常只需在采夏茶时留1片叶就行了。

现在生产名优茶的产区，很多都只采春茶，不采夏秋茶了。而大宗茶产区，每年要采三季，应特别注意留叶，秋季适当提早封园，把最后一轮芽叶留下来养树，以提高次年春茶的产量和品质。