中国饮茶发展史

一、茶的发现

《茶经.一之源》指出：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。

二、茶从食用、药用到饮用的演变，食用、药用、祭用、饮用每个时期都有同时存在的。

1．食用

基诺族至今食用茶鲜叶傣族、哈尼族、景颇族等“竹筒茶”最原始的茶叶收贮方法，演变成后来的加工工艺。云南南部的少数民族“腌茶”。《晏子春秋》记载：“晏之相齐，衣十升之布，脱粟之食五卵、茗菜而已。

2．药用“苦茶久东汉华佗《食经》：食益意思”的记载。东汉增补《神农本草经》载：“茶味苦，“饮之使人益思、少卧、轻身、明目。南北朝任肪《述异记》：“巴东有真香茗，煎服，令人不眠，能诵无忘。《神农食经》中说：“苦茶久服，令人有力悦志。

3．饮用明末顾炎武在《日知录》中说：“自秦人取蜀而后，始有茗饮之事。”最古老最原始的一种饮茶方法是叫“焙茶”唐朝初期，仍囊饮，陆羽在《茶经》中说：“或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。

三、饮茶风习的形成和发展饮茶始于西汉，我国饮茶方法先后经历烹茶、点茶、瀹三个阶段。①唐前煮茶 ②唐代烹茶 ③宋代点茶 ④明清泡茶 ⑤当代饮茶

1. 唐前煮茶

西汉（公元前59年）王褒《僮约》中有：“烹茶尽具和“武阳买茶”的记载。《广陵耆老传》载，晋元帝时（公元317~322年）“有老姥每旦独提一器茗，往市之，市人竞买。

2. 唐代烹茶

唐代之所以能够在全国范围内形成浓厚的饮茶风气。

（1）唐代国力强盛、经济富足。交通发达，南茶北运，使饮茶风俗得以不断传播。

（2）佛教传入

（3）唐朝王室中外交往频繁，社会风气开放，使唐朝的茶文化独具开创性。

（4）陆羽写成了中国乃至世界第一部茶书《茶经》，推动了茶叶生产和茶学的发展。

唐人饮茶已开始注重品饮艺术，讲究鉴茗、品水、观火、辨器。陆羽写出了《茶经》，创制了茶道二十四器和煎茶法。在饮茶方式上，唐代有煎茶、庵茶、煮茶等方式。

煎茶

①选茶：煎茶法用的是饼茶。

②工序：经过炙、碾、罗三道工序

③选水：选用山水或江河水放到有方形耳的大口锅中

④煮水：

一沸，根据水的多少加入适量的盐调味。

二沸，留出一瓢开水，用竹夹子在水中搅动形成水涡，使水沸度均匀，用量茶小勺量取茶末，投入水涡中心，再加搅动。

三沸，将原先滔出的一瓢水倒回去，使开水停沸，生成泡沫，此时把茶沫中黑色的一层水膜去掉（浮在茶汤上面的是精华称为沫）

⑤酌茶：向茶盏分茶。

⑥品茶：

3、宋代点茶

（1）福建建安北苑出产的模压龙凤茶名冠天下。

（2）宋徽宗赵佶《大观茶论》，流传后世。

（3）宋代点茶已普及，后传至日本形成了日本茶道

宋代点茶法

（1）炙茶：用炭火烤干饼茶的水汽

（2）碾罗：将茶饼碾碎成粉末，再用筛过。

（3）候汤：掌握用水的沸滚程度。

（4）盏：用沸水冲洗杯盏，预热饮具。

（5）点茶

调膏：少量注水，浸润到茶粉即可。

调羹：微微注水，击拂至羹状

调汤：沿杯壁适量注水，击拂出汤花

宋代斗茶

评比调茶技术和茶质优劣，也称茗战。

一看汤色：纯白如乳为上，表明茶质鲜嫩，制作精良。

二看汤花：色泽与汤色一致，汤花散退较早，出现水痕为负。

最后品评茶汤，味、香、色俱佳才能获胜。

使用茶盏：福建建安的兔毫盏

4、明清湓茶法

元代是宋明两代的过渡期，明代饼茶被散茶代替。饮茶方式由繁到简，明末清初，饮法成为品饮主要方式瀹饮法（沸水冲泡散茶法）

（1）备器（2）备茶驗（3）涤具（4）涤茶（5）候汤關（6）投茶膚（7）品茶

当代饮茶：

1. 清饮  2. 调饮