岩茶

岩茶，顾名思义，是生长于岩石之间的茶叶，其独特的生长环境赋予了它别具一格的风味与品质。岩茶，又被称为乌龙茶，是中国传统名茶之一，尤以福建武夷山的岩茶最为著名。

一、岩茶的定义

岩茶，指的是采用武夷山行政范围内丰富的茶树品种资源，通过传统武夷岩茶制作技艺所生产出来的半发酵乌龙茶。它以其独特的岩骨花香、醇厚回甘的口感，以及丰富的文化底蕴，赢得了茶友们的广泛赞誉。

二、岩茶的分类

根据生长环境的不同，岩茶可分为正岩、半岩和洲茶三大类。

‌正岩‌：生长在武夷山景区方圆70平方公里以内的茶叶，这里的茶树得天独厚，享受着碧水丹山的滋养，所产茶叶品质最为上乘，香气高长，滋味醇厚。正岩茶的代表产区包括慧苑坑、牛栏坑、大坑口以及流香涧、悟源涧等地，这些地方被誉为“三坑两涧”，是岩茶中的极品。

‌半岩‌：生长在武夷山景区以外的高山、丘陵、半丘陵地带的茶叶。虽然品质略逊于正岩，但同样具有岩茶的独特韵味。半岩茶的代表产区包括青狮岩、碧石岩、马头岩、狮子口以及九曲溪一带。

‌洲茶‌：生长在武夷山行政区域内，但距离山岩较远，多在砂土茶园中种植的茶叶。洲茶的品质相对较为普通，但依然是岩茶的一种。

三、岩茶的制作工艺

岩茶的制作工艺复杂而精细，主要包括采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、烘干等步骤。其中，做青是形成岩茶特有香气和滋味的关键步骤，通过摇青和晾青的反复交替，使茶叶在发酵过程中发生复杂的生物化学变化，从而形成岩茶独特的岩韵。

四、岩茶的文化底蕴

岩茶不仅是一种饮品，更是一种文化的传承。武夷岩茶的历史悠久，早在唐代就已载于史册，宋代更是达到了鼎盛时期。历朝历代的文人墨客都留下了赞美岩茶的诗词歌赋，使得岩茶不仅仅是一种物质享受，更是一种精神寄托。

总之，岩茶以其独特的生长环境、精湛的制作工艺和深厚的文化底蕴，成为了中国茶文化中的瑰宝。无论是品饮还是收藏，岩茶都值得我们细细品味和珍藏。