茶品鉴课——白茶

白茶历史悠久，唐代就有白茶，其中南平郑和的白茶历史最久，福鼎的白茶知名度和流动性高。

白茶分类：

白毫银针，清明节前采摘，只能人工采摘，采摘期非常短一周或两周，故支付给茶农的费用也高。其余期间采摘的是用白牡丹拨针，可以通过是否有连着冬叶等判断。白毫银针变量少，是三类白茶中最贵的。

白毫银针这种芽带毛的，首泡要小水柱循环泡，才能浸透，不会因为都浮起来而冲泡不到位。

白牡丹，是指白茶的工艺，一般3月底左右采摘完。根据叶片区分：一芽一叶高级牡丹、 一芽二叶中级牡丹 、一芽三四叶低级牡丹。

寿眉，茶叶较老，六七月份收割，现在是机械化采茶。

（贡眉，当地菜茶用白牡丹方式采茶，不属于分类之一）

云南白茶和福鼎白茶区别：

白茶产地只有福建和云南，且云南种的是大叶茶树，更适合普洱，其用白茶做法做的白茶和福鼎白茶有很多区别。

最大的区别应该云南的白茶只能喝鲜，不能收藏；福鼎白茶不同年份有不同韵味。

云南的白茶，能尝到清甜，但味道知道了舌头前半段。

福鼎白茶味道更丰富有层次，能尝到前面的鲜甜还有舌后根的苦，且会回甘生津。味道是两种地区白茶的重要鉴别方法；还有一些方法是茶叶泡前味道、茶叶芽上的毛（福鼎的芽毛张牙舞爪的炸着，云南的芽一般顺着一个方向）、泡后茶叶舒展开的程度不同。

真实老白茶和做旧老白茶区别：

老白茶茶饼，里面茶芽、茶叶、茶梗的颜色不会呈现统一色调，而是自然转化中形成的不同颜色，有深有浅，没让人看到原色；同时茶叶也更舒展不会像做旧的那样僵硬。

茶饼可以用茶匙撬开，看一下表层和里层是否一样的料，有的里层全部是粗梗。茶饼不建议硬掰，易损伤茶叶，可以用茶匙顺着茶饼纹路撬开。

民间有白茶一年茶三年药七年宝的说法，白茶最佳品饮期是7-15年，不用过分追求年份久，毕竟白茶一年就涨两次价格了，也不用和自己钱包过不去。