茶梗在白茶中的重要作用

白茶那些事

说到茶梗，很多茶友会下意识联想到“品质”，好像在大家的印象里，是否有茶梗，茶梗的多少，几乎就与品质挂钩。

今天，对于“茶梗”这个再熟悉不过的东西，我们来说说，茶梗到底是什么，它是否有存在的必要，又是否如商家所言，茶梗有一定的营养价值。

白茶中的茶梗是什么

在国标GB/T 22291-2017定义中，寿眉的原料特征和采摘标准为一芽三四叶（区别于白毫银针的芽头、白牡丹的一芽一二叶）。

从角色来看，茶梗是连接叶片与茎干的营养通道，就像一楼和二楼之间，肯定有楼梯的存在链接彼此。

在这样的采摘标准下，茶梗是必然存在的。所以，屏幕前老茶友们，别再把茶梗和品质低劣画上等号啦。

茶梗在白茶风味中的作用

说到这个问题，就不得不提我们时常听到的一句话，有茶梗的寿眉果胶感更明显。

实际上，茶梗是富含果胶、茶多糖、可溶性糖及芳香物质，且对寿眉的香气、滋味和后期转化起到关键性的作用，主要表现在以下几个方面。

01  提升醇厚度与甜润感

茶梗中的果胶、多糖类物质遇水释放，增加茶汤稠滑度，形成"米汤感"般的饱满口感。

如果你家里有年份久远且含有一定量茶梗的贡寿眉，不妨挑上10克，盖碗焖泡5分钟你就会发现，米汤感尤其明显。

02  塑造独特香气层次

茶梗富含的芳香物质，如大马士酮、β-紫罗兰酮等，在萎凋和陈化中会逐渐转化为枣香、药香等成熟香型。

据相关实验证实：含梗寿眉的香气物质总量提升23%以上。

03  促进后期陈化

众所周知，压饼的寿眉尤其多，毕竟体积摆在那里，老茶客们稍微存点，就会占不少地方。

而在压饼时，茶梗夹在叶片与叶片之间，形成微空隙，利于氧气流通，接触到空气，转化也会更充分。

除此之外，茶梗中的活性成分，如β-葡萄糖苷酶，也是白茶"越陈越香"的重要物质基础。

对于多数茶友来说，大家普遍认为"去梗寿眉更高级"，因为长的相对好看，也没那么像树叶了。

而实际上，贡寿眉的茶梗，是成就其"醇厚甘甜、陈化潜力"的灵魂所在，而非盲目排斥，真正的好寿眉，茶梗与叶片相辅相成，共酿时光之味。